La confrérie réunie
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La confrérie

Fondée en 2008 · Cambo-les-Bains · Pays Basque

Fondation de la confrérie — photo à remplacer
Cérémonie de du chapitre, Cambo-les-Bains, 2025

Notre histoire

La Confrérie du Gâteau Basque de Cambo-les-Bains voit le jour en août 2008, portée par un groupe de passionnés décidés à défendre l'authenticité d'un patrimoine culinaire trop souvent menacé par l'industrialisation.

Fondée dans la ville même qui est historiquement associée au gâteau basque, la confrérie réunit dès ses premiers mois artisans boulangers, pâtissiers et gastronomes du Labourd, unis par un même engagement : transmettre la recette traditionnelle aux générations futures.

Dix-huit ans plus tard, la confrérie compte plus de quarante membres actifs, rayonne dans toute la région et participe chaque année aux grands chapitres inter-confréries du Pays Basque, de Gascogne et de Navarre.

2008
Fondation de la confrérie à Cambo-les-Bains. Premier chapitre d'intronisation.
2010
Première participation à la Fête du Gâteau Basque en tant que confrérie officielle.
2014
Adhésion à la Fédération française des confréries gastronomiques.
2019
Représentation au salon Gastronomika de Saint-Sébastien pour la première fois.
2025
Dix-huitième anniversaire. Plus de 40 membres, une confrérie reconnue au-delà du Pays Basque.
Pays Basque — photo à remplacer
« Défendre le gâteau basque artisanal, c'est défendre
l'âme même du Labourd et de ses artisans. »
Didier Irastorza, Grand Maître
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Nos objectifs

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Défendre la recette traditionnelle
La confrérie veille à ce que le gâteau basque artisanal — pâte sablée, crème pâtissière ou cerises noires d'Itxassou — soit produit dans le respect de la recette originelle, loin des dérives industrielles.
🤝
Fédérer les artisans
Boulangers, pâtissiers et confituriers du Labourd sont réunis sous la même bannière pour porter collectivement les valeurs du savoir-faire artisanal basque à travers chapitres et rencontres.
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Faire rayonner Cambo
En portant le nom de Cambo-les-Bains dans les grandes manifestations gastronomiques régionales et nationales, la confrérie contribue au rayonnement touristique et culturel de la ville thermale du Labourd.
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Transmettre le patrimoine
À travers ses archives, ses publications et ses actions pédagogiques, la confrérie s'attache à documenter et transmettre l'histoire du gâteau basque aux générations futures.
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Nouer des liens inter-confréries
La confrérie entretient des relations étroites avec les confréries gastronomiques du Pays Basque, de Gascogne et de Navarre, participant à leurs chapitres et les accueillant à Cambo.
🎉
Animer la fête
Chaque automne à Cambo, la confrérie est au cœur de la Fête du Gâteau Basque, moment de rencontre entre artisans, habitants et visiteurs autour d'un produit d'exception.
Intronisation — photo à remplacer
« Être intronisé dans la confrérie, c'est s'engager
à défendre un patrimoine vivant. »
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Les membres

Le bureau

Didier
IRASTORZA
Président & Grand Maître
Jean
SALLABERRY
Vice-président
René
MOGABURE
Vice-président
Pierre
REY
Secrétaire
Jean-Louis
DUHART
Secrétaire adjoint
PHILIPPE
GEAY
Trésorier
Jean-Louis
SAINT-PÉ
Trésorier adjoint

Les administrateurs

Jean-Pierre
ETCHEVERRY
Administrateur
Marie Jo
SALLABERRY
Administrateur
Paxkal
BOISROUX
Administrateur

Les Membres

Jean-Yves
THOUARY
Membre
Juanita
THOUARY
Membre
Gaxus
SUSBIELLES
Membre
Maritchu
DELHIART-ROY
Membre
Christian
ROY
Membre
Roselyne
MENCHON
Membre
Thomas
MUS
Membre
Mayie
MOGABURE
Membre
Ramuntxo
MENDIEDERRETA
Membre
Bernadette
MAYA
Membre
Véronique
IRASTORZA
Membre
Martine
GEAY
Membre
Francis
DROUBAY
Membre
Pascale
DEHOVE
Membre
Nicole
BLARD
Membre
PIERRE
BACHACOU
Membre
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Le chant de la confrérie

Entonné à chaque chapitre

Le chant de la confrérie est chanté lors de chaque chapitre et cérémonie d'intronisation. Il célèbre Cambo-les-Bains, le gâteau basque et l'amitié qui unit les membres de la confrérie.

Rédigé en français et en basque, il est entonné a cappella par l'ensemble des membres réunis, tenues et insignes revêtus.

Musique : tradition orale basque
Paroles : adaptées par la confrérie en 2008

Paroles
1er couplet

La Marianne était pâtissière
au quartier Xarri-Karrika.
Elle y faisait comme sa mère
le plus exquis des biskotxak.
Puis partait les vendre à Bayonne
avec tant de succès, ma foi,
qu'à chaque fois on la questionne
« mais d'où vient donc ce gâteau-là ? »

1er Refrain en Basque

Biskotxetan egiazko,
Nundik heldu dago ? Nundik heldu dago ?
Biskotxetan egiazko,
Eguzki biskotx da Kanbo-ko !

2ème couplet

Elle eut pour clients les curistes
et puis l'auteur de Cyrano,
les autochtones et les touristes
et même le grand Chiquito.
Du bas-Cambo en bord de Nive
et jusqu'au jardin d'Arnaga
comme dessert tous les convives
réclameront ce gâteau-là.

2ème Refrain en Français

Car le berceau, car le berceau,
du vrai gâteau basque, du vrai gâteau basque,
car le berceau, car le berceau,
du vrai gâteau basque, c'est Cambo !.

3ème couplet

Alors cette longue aventure
jamais plus ne s'arrêtera.
Soit avec crème ou confiture
à vous de faire votre choix !
Ce trésor de l'art culinaire,
au pays chez lui restera,
en défilant sous sa bannière
la confrérie le chantera !

3ème Refrain en Basque et Français

Biskotxetan egiazko,
Nundik heldu dago ? Nundik heldu dago ?
Biskotxetan egiazko,
Eguzki biskotx Kanbo-ko !

Car le berceau, car le berceau,
du vrai gâteau basque, du vrai gâteau basque,
car le berceau, car le berceau,
du vrai gâteau basque, c'est Cambo !.

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Remerciements & Hommages

La Confrérie du Gâteau Basque est reconnaissante envers toutes celles et tous ceux, membres actifs ou bienfaiteurs, les sponsors, les élus et employés municipaux, les bénévoles, qui œuvrent toute l’année ou pendant notre chapitre afin que notre Confrérie poursuive avec succès sa vocation à défendre la tradition du produit du Gâteau Basque et sa recette.

Et de citer en particulier;
Marcel Noblia, Premier Grand-Maitre et Fondateur de notre Confrérie
René Hargous, Ancien Grand-Maitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne et Parrain de notre Confrérie
René Zavaletta, Ancien Président de l’office de tourisme de Cambo et membre fondateur de notre Confrérie.
Vincent Bru, Ancien Député-Maire de Cambo les Bains, membre intronisé et pygmalion de la création de notre Confrérie.
Michel Etcheverry et Jean-François Guilharretze pour l’interprétation et la composition du chant de la Confrérie.

Un grand Merci et que la Confrérie VIVE !

Hommage à Marcel NOBLA
Nous pensons à eux